文章插图
1、猪蹄剔去骨 ， 用铁扦在肉面上戳些小孔 ， 每只蹄均匀地洒上硝水 ， 再用盐揉擦 ， 待肉色变红后取出泡入水中 ， 漂去涩味 ， 刮净皮上污物 ， 用温水洗净；
2、锅上火倒入清水 ， 将猪蹄放入煮开后捞出洗净；
3、另取锅倒入卤水 ， 略加清水 ， 将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口 ， 放入锅中再加盐、绍酒 ， 以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉 ， 移至小火煮约3个小时 ， 使蹄肉酥烂出锅；
【水晶肴肉的做法 水晶肴肉怎么做】4、将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内 ， 摊平压紧 ， 将锅内老卤烧沸 ， 撇去浮油 ， 放入明矾 ， 加少许清水 ， 再撇去浮油 ， 将汤卤舀入蹄盆 ， 淹满肉面 ， 放阴凉处冷却“凝冻” ， 即成水晶肴蹄 。

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